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滚汤：广东的气候夏天和秋天天气干渴，总想喝点汤水；冬季春季天气寒凉，又想喝点热乎的汤水，于是汤成了广东人一年四季不可缺少的东西。老火汤煲的时间长，材料贵，费煤气，所以为了节约时间和煤气，我们也常常用滚汤的方法约10～15分钟就可做好。
一，咸蛋芥菜汤：同样的方法可做出咸蛋节瓜汤，咸蛋白瓜汤。
　 　做法：大火把水烧开后，拍块姜放水里，倒入洗净的芥菜，加点油（可以保持菜的鲜绿），打入咸蛋２只（菜少就打一只），把蛋在水里搅散，蛋黄分开两瓣（出味道），滚至芥菜软熟即可，汤够咸的就不必加盐了。		 二，猪肝瘦肉枸杞叶汤：
　 　做法：１，瘦肉和猪肝切成片，用生粉，盐，油，姜丝奄放约１０分钟，２，大火把水烧开后，倒入枸杞叶，加点油，倒入奄好的猪肝和瘦肉片，待水再次烧开后加点盐即可。
三，冬瓜海带淡菜汤：也可做成冬瓜肉片汤。
　 　做法：大火把水烧开后倒入冬瓜块，放入洗好的淡菜４～５粒，放入切好的海带，加点油，煮至冬瓜软熟，淡菜出味，加点盐即可。（最后加点奄好的肉片煮熟也可）		 四，火腿冬瓜玉米羹：
　 　做法：１，准备一罐罐头玉米羹，冬瓜切成小粒，猪肉剁成粒末，奄好，火腿切成小粒或小条；２，大火把水烧开后倒入火腿冬瓜粒，加点油，火腿滚出味道后，倒入罐头玉米，倒入肉粒，如果喜欢汤稠点的可以勾入少量湿欠，水滚开后加点盐即可。
五，冬菇韭黄瘦肉羹：
　 　做法：１，冬菇洗好切成丝，韭黄切成段，瘦肉切丝后奄好；２，水烧开后放入油，冬菇丝，略滚至冬菇出味后，倒入韭黄和瘦肉丝，滚开后，加点盐，勾入湿欠粉滚开即可。（加火腿丝一起滚汤味道更好）		 六，紫菜虾皮肉末汤：还可以做成紫菜蛋花汤，紫菜瘦肉汤。
　　做法：１，小虾皮用水泡干净，紫菜泡开后过干净（紫菜沙较多），猪肉剁成肉末奄好；２，水烧开后放入虾皮，紫菜，油，倒入肉末打散，滚开后加点盐即可。
七，芫西（即香菜）豆腐鱼头汤：
　 　做法：１，大鱼头斩件，用油爆香姜块，再把鱼头煎熟至金黄色；２，水烧开后放入煎好的鱼头，豆腐块，姜块，滚至汤水呈奶白色，放入芫西，加点盐，滚开即可。		 八，脘鱼尾滚节瓜汤:（木瓜煲鲫鱼汤是广东产妇常喝的汤水，做法相同，滚的时间稍长点即可）
　 　做法：脘鱼尾煎好后，加入水，姜块，节瓜（或木瓜），滚至汤水呈奶白色，加点盐即可。
九，西洋菜肉片汤：类似的有菠菜豆腐肉片汤，苋菜肉末汤
　 　做法：水烧开后放入西洋菜，加点油，滚至水再次开后放入奄好的肉片，再滚加点盐即可。		 十，鲜菇肉片汤:
　　 做法：１，鲜菇洗净撕成条，肉片奄好；２，水烧开后倒入鲜菇，加点油，倒入肉片，煮开加点盐即可。
讲解：做羹最后要勾入湿欠，羹比清汤要稠；不管是滚汤还是老火汤，一般都放入姜块，特别是鱼汤姜块可以祛除腥味。
老火汤：真正的老火汤是用大的瓦锅把汤料慢火熬约两小时至三小时，骨头都可以嚼的烂，汤稠味香浓；一般用瘦肉配猪骨头（哪部分根据顾主的喜好而定）以及其他材料煲制；而现在很多家庭为了省时间，省煤气和省钱，经常用高压锅文火煲约半小时至40分钟，特别是难煲烂的猪骨等。但高压锅熬出的汤比不上瓦锅味道香；而材料方面用了猪骨头一般就很少再配瘦肉了。
　　 以下例子中用瓦锅煲的时间按顾主吩咐的时间定，没吩咐的一般保证煲一小时即可。用到猪骨头的最好都用高压锅，是否配瘦肉自己视情况定。
　　 使用高压锅要注意安全，使用方法要先问清顾主，煮好后不能马上打开高压锅盖，要待１０分钟后才能打开。
　 　广东人喝老火汤还有个很不好的浪费习惯，就是光喝汤水不吃汤渣，无论顾主什么习惯，雇员上汤前最好先把汤渣捞出来用碟子单独装好，汤也单独盛起。
一，红萝卜玉米马蹄脊骨汤：这是广东人最常做的汤，材料简单易买，汤清甜。
　 　做法：１，猪脊骨斩件，飞水；红萝卜切段，甜玉米切段，马蹄去皮开两边，拍姜一块；２，把所有的材料全部倒进高压锅内，加入适量的水，大火把水烧开后，（老式高压锅要加蒸汽阀盖，新式的高压锅不用管，后面的例子这步省略），改文火煲约半小时关火，待１０分钟后打开锅盖加入盐即可。		 二，药材煲鸡汤：（也可以买配好的清补凉汤料煲鸡）
　 　做法：１，枸杞子，淮山，红枣去核，沙参，玉竹各适量，洗净；光鸡一只（人少半只），姜一块；２，把材料全部放入锅里，加水，大火烧开改文火煲约一小时加盐即可。
三，霸王花煲猪骨：
　 　做法：１，骨头斩件飞水；干霸王花泡软；拍姜一块；2，材料一起放入高压锅内，加水，大火烧开改文火煲约40分钟即可，最后加盐。		 四，花旗参煲鸡汤：
　　做法：材料有花旗参片，鸡一只，拍姜一块，枸杞子少量；煲约一小时加盐即可。
五，冬瓜海带煲猪骨：
　 　做法：材料有冬瓜切块，海带，猪骨，拍姜一块；高压锅煲约３０分钟加盐即可。		 六，响螺肉海底椰煲鸡：
　 　做法：材料有响螺肉切片，海底椰，鸡一只，姜块；瓦锅煲约一个半小时加盐即可。
七，白萝卜煲猪骨：
　 　做法：材料有白萝卜切滚刀块，猪骨，冬菇，拍姜一块，胡椒粉；高压锅煲约４０分钟加盐即可。		 八，白果腐竹煲猪肚：
　　做法：１，白果去壳，用开水泡开后去皮；腐竹泡软；猪肚要反复分别用盐，用生粉两面抓洗，用水反复冲干净至没异味；胡椒粒适量；姜块；２，把材料全部放在瓦锅内（腐竹用高压锅会融化掉），加水煲约两小时加盐即可。３，猪肚可以捞出来后切成条或丝翻炒或沾酱油吃。
九，莲藕煲猪骨：
　 　做法：材料有莲藕切块，猪骨，拍姜一块；高压锅煲约４０分钟加盐即可。		 十，猪肺煲菜干：
　 　做法：１，猪肺反复灌水拍压，冲洗去血泡，切成块，用锅把切好的猪肺块炒干水分；２，菜干泡开洗净；３，把炒干水的猪肺，菜干，姜块，蜜枣２粒，南杏，北杏各适量一起放入瓦锅内煲约一个半小时，加盐即可。
十一，塘葛菜煲生鱼：
　 　做法：１，生鱼宰好后用油煎至金黄色（生鱼小条的可以煎２～３条），连同塘葛菜，姜块一起放入瓦锅内，加水，煲约一小时加盐即可。		 十二，粉葛煲鲫鱼：
　　 做法：１，鲫鱼煎至金黄色；粉葛去皮切成大块；姜块；２，把材料一起放入瓦锅内煲约一小时加盐即可。
十三，金钱草瘦肉煲猪肝：
　 　做法：材料有猪肝切成大块，瘦肉一条，金钱草，姜块；一起放入瓦锅内加水煲约一个半小时加盐即可。		 十四，罗宋汤：
　 　做法：１，土豆块；西红柿块；马蹄；煎好的鲫鱼；姜块；２，把材料一起放入瓦锅内煲约一个半小时加盐即可。
讲解：广东的汤实在太多了，什么鸭，羊肉，鸡脚，猪心，猪腰，猪横俐，鹧鸪，鹌鹑，鸽子，泥鳅等等都可以煲汤，我们只要记得汤里必须放姜块，不管什么汤，只要汤里有肉有骨煲的时间长，汤自然就好喝。盐我们还是提倡煲好后再放。