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豆制品类：主要有豆腐，豆干，豆皮，腐竹等，豆制品营养价值高，价格便宜，也是家庭的主菜。
一，肉末炒豆腐：把肉片改为肉末就可以做出这道老少皆宜的菜式。
　 　做法：１，猪肉剁成肉末，调好味，奄１０分钟；冬菇洗净用热水泡软后切成小丁；虾米泡软剁成粒（过敏体质的不要用虾米）；豆腐洗净切成块；２，起火，放少量的油，趁油还没热时，把豆腐块摆入锅内，慢火把豆腐的两面略煎一下，铲起盛好；３，再起油锅，倒入肉末，冬菇粒，虾米粒，爆香后把煎好的豆腐也倒入锅内；加点水，加点盐，焖约１０分钟，让豆腐能吸收冬菇，虾米和肉末的味道；４，用小碗加点水，加入生粉，加点老抽，勾成湿欠，倒入焖好的豆腐里，大火收水，再撒上点葱花点缀一下即可。		 二，麻辣豆腐：
　　 做法： 广东人做麻辣豆腐简单，就是用“老干妈”牌子的辣椒酱炒豆腐。起油锅，油热后把豆腐倒入锅内拔拉几下，加入盐，辣椒酱，再翻炒两下即可。
三，肉丝西芹焖豆干：
　　做法：１，豆干切丝，西芹切丝，肉切成丝，调好味；２，起油锅，先把芹菜丝炒好；３，再起油锅，爆入蒜蓉，葱白，（喜欢吃辣的可以爆入青椒丝），倒入豆干丝和肉丝一起翻炒片刻，加点水，酱油，盐，糖，中火焖约１０分钟。再把炒好的芹菜丝一起倒入锅内炒匀即可。		 四，炒斋菜：材料根据喜好可以准备黑木耳，腐竹（也叫支竹），冬菇，鲜笋，红萝卜，金针菇。
　 　做法：１，冬菇，黑木耳，金针菇用水泡开，冬菇去蒂，切成丝；鲜笋，红萝卜切丝；２，起油锅，炸腐竹，炸好的腐竹掰（切）成段，锅里留点油，烧热后，爆入黑木耳，冬菇，金针菇，红萝卜丝，笋丝，翻炒，放入炸好的腐竹，加入水，盐，酱油，糖，慢火焖约１５分钟；３，用生粉加水勾湿欠，倒入锅里，翻匀，大火收汤即可。
水产类：不管它叫什么鱼，我们只要掌握新鲜的活鱼或冻鱼我们可以用蒸，煎或红烧都行，不太新鲜的鱼我们就只能用煎或红烧（即焖）；虾类学会白灼，椒盐炒虾就可以应付；贝类可以炒，可以蒸。
一，清蒸鲫鱼：
　 　做法：１，宰好的鲫鱼洗净，把鱼肚里黑色的膜刮干净（去腥），用刀在鲫鱼两面身上切开两道斜纹，撒上盐抹匀，奄放约１５分钟；准备好葱白段，姜丝，葱丝，（或香菜）；２，大火烧开水，放上蒸器，在盛鱼的碟子里铺上姜丝，葱段，把鱼放在蒸器上，盖上锅盖，大火蒸约１０分钟，取出鱼碟；３，倒去水，烧热锅，倒入油，改小火，倒入酱油，糖，葱丝或香菜，待糖化开即关火，把汁淋在鱼上即可。		 二，清蒸烷鱼腩：许多保姆总为不知道给孩子做什么菜发愁，而蒸鱼腩不仅做法简单，而且鱼刺大容易剔除。
　 　做法：跟清蒸鲫鱼一样，只不过是仅用了脘鱼的鱼腩部分而已。
　 　
三，红烧鲫鱼：
　 　做法：１，准备葱段，姜丝；鲫鱼两面身上切斜纹，撒上盐抹匀，奄放约１５分钟；２，大火把油烧热后，把鲫鱼放入油中炸至鱼身金黄，捞起沥干油，锅内多余的油倒出以后用，３，锅内留点底油，爆入姜丝，葱白，把炸好的鱼一起放入锅内，加入适量的水，酱油，糖，中火焖约１０分钟，加入葱段，即可。		 四，香煎咸水鱼：广东人说的咸水鱼泛指冰冻的海鱼。
　 　做法：１，冰冻的海鱼解冻后，宰好洗净，鱼身上均匀的抹上盐，奄放１５分钟；２，在平底锅里倒入少许油，让锅内四周都上油，油热后改小火，把奄好的鱼慢慢放入锅里，鱼小的可以同时煎几条，放完后不要翻动鱼身，小火略煎５分钟待感觉鱼身变硬，底面煎至金黄色，再把鱼翻个各，把另一面也煎至金黄色即可盛起；３，喜欢酸甜香味的可以用一个新鲜的柠檬，切开一半，用手挤捏，把柠檬汁挤在煎好的鱼身上，味道更香。
五，酸甜松子鱼：
　 　做法：１，准备一条脘鱼肉，洗净，从鱼肉那面把鱼肉切成棱型花纹（即Ｘ花纹），但不要切段，撒上盐抹匀奄放１５分钟，再撒上干生粉；２，准备一瓶西红柿酱，准备好香菜；３，起油锅，倒入一定量的油，大火把油烧热，再给奄好的鱼肉扑多一次生粉，抖松鱼身，两手拿着鱼肉的两边，鱼肉向下，鱼皮向上，把鱼放在油锅里炸一下再松手，待鱼肉呈金黄色即可捞出盛好，沥干油，这样炸出的鱼肉就象松子一样；４，在摆好的鱼肉上淋上西红柿酱，碟子边上用香菜装饰即可。		 六，蒜蓉豆豉蒸鱼头：这里的鱼头是用大鱼头。
　 　做法：１，大鱼头开边斩件，洗干净，放入蒜蓉，姜末，葱白，豆豉（不喜欢豆豉的可以不放），喜欢吃辣的可以放入红辣椒粒，青辣椒粒，加入油，酱油，糖，盐，少量的生粉，拌匀，奄放１５分钟；２，大火把水烧开，放入蒸器，把盛有奄好鱼头的碟子放在蒸器上，大火蒸约８分钟即可。
　 　湘菜里有一道叫剁椒鱼头的菜式，都是差不多的东西，你可以蒸，也可以炒，全凭你自己的喜欢。
讲解：广东的菜市场就是有这样的好处，你喜欢买鱼（或猪肉等）的哪部分都可以，哪怕是买一元两元的东西也没人对你白眼，这样即不浪费，又能保证天天吃的新鲜。我们不必去学那些很高档的海鲜是怎么做的，因为雇主想吃高档的东西自己会去酒楼餐厅里吃，所以雇员要学的就是最基本的家常的东西。
七，白灼虾：
　 　做法：１，虾洗净，不喜欢带虾头的可以把虾头先剪掉（先问雇主，可能有的雇主对“无头无尾”很忌讳）；２，大火把水烧开，把虾倒入沸水中，约３分钟，虾身变红，卷曲着即可捞出；３，准备一个小碗，倒入酱油，熟油，喜欢辣的可以加点青辣椒粒，或辣椒油，虾沾着调味吃。		 八，椒盐虾：
　 　做法：１，在超市买一小瓶椒盐；２，虾洗净沥干水后，倒入椒盐奄放约１５分钟；３，起油锅，把虾倒入锅内爆炒至熟即可。
九，尖椒炒膳片：这里主要要学会对黄膳的处理。
　 　做法：１，买黄膳的时候让档主先帮你宰好，拿回家后洗净，撒些盐再抓洗，再用水冲干净；２，大火把水烧开，把黄膳倒入沸水里抄一下，捞起来，用刀把黄膳身上的粘膜刮去，冲干净后斩成小段；３，起油锅，爆香姜片，青椒片，再把膳段倒入锅里，加点酱油，爆炒片刻即可。		 十，蒜蓉豆豉炒青口：小的贝类我们可以用白灼的方法煮好后沾调味酱吃，大的贝类我们一般用蒸或炒的方法。
　 　做法：１，青口充分洗净后先用开水抄一下，捞起沥干水，这样卫生点；２，起油锅，爆香蒜蓉，姜末，（豆豉），（青，红辣椒粒），倒入青口，加点酱油，糖，一起爆炒片刻即可。
十一，姜葱炒田鸡：
　 　做法：１，买田鸡的时候让档主先帮你宰好，回家后洗净斩件；用盐，生粉，油，奄１５分钟；２，起油锅，把田鸡炸成金黄色，捞起；３，锅内留底油，爆入姜片，葱段，倒入炸好的田鸡，一起翻炒，再加入适量的水，酱油，糖，盖上盖中火焖约１５分钟，勾入生粉加水的湿欠，大火收汤即可。		 十二，姜葱炒花蟹：
　 　做法：１，花蟹宰好洗净斩件；２，起油锅，爆香姜片，葱段，倒入花蟹，翻炒至熟，用生粉加水，加酱油，加盐，加糖勾成湿欠，倒入锅内，再翻炒片刻即可。
家禽类：
一，西汁猪扒：
　 　做法：１，西红柿酱一瓶，猪脊肉一条，干面包碎一小碗，鸡蛋２只；２，鸡蛋打匀加一小勺油，再打匀备用；３，猪脊肉切成大薄片，用刀背把猪脊肉剁松（别剁烂），用盐，酱油，糖，油，胡椒粉（或黑椒粉）把切成薄片的猪脊肉奄约２０分钟；４，起油锅，倒入一定量的油，待油热后，把猪脊肉的两面粘上打匀的鸡蛋，拍上干面包碎，放入油锅里炸至金黄色即可；５，猪扒沾着西红柿酱吃即可。		 二，花生焖猪手：
　 　做法：１，买猪手（猪前蹄）时先让档主把猪手斩开两边，再斩成段，回家后用水洗净，用开水飞水后沥干；２，起油锅，爆入姜块，把猪手倒入锅内翻炒一下，再倒入洗好的花生米，为了节省时间和节约煤气，我们把略炒过的猪手和姜块，花生一起倒入高压锅内，加入适量的水，加入酱油，五香粉（南方家庭的可以放入南乳２块一起焖；北方家庭的可以放入２粒大料及十三香）；大火烧开水后改成文火焖约３０分钟，至猪手和花生焖透即可。
三，客家酿豆腐：类似的方法可以做出酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒。
　 　做法：１，大块的豆腐一分为三，小块的一分为二，再切出的豆腐块中用小勺挖个小洞（准备在里面填入肉陷）；２，猪肉剁成肉末，虾米剁成小粒，泡开的冬菇切成小粒，把肉末，虾米粒，冬菇粒一起拌匀，加入生粉，盐，糖，胡椒粉，油，拌匀；３，把奄好的肉陷填入豆腐的小洞里；４，给平底锅上油，把酿好的豆腐摆入锅里，用慢火煎香豆腐；５，再用生粉，盐，水，五香粉兑成湿欠，倒入煎好的豆腐里。焖约５分钟，（苦瓜或茄子焖的时间略长点），撒上葱花即可。		 四，蒸肉饼：
　 　做法：１，准备肉末，冬菇粒，虾米粒，马蹄粒，，２，用生粉，盐，酱油，油，糖把材料拌匀奄放约１０分钟；３，用隔水蒸的方法把肉饼蒸熟即可。
　 　喜欢吃咸菜的可以加入梅菜（切成粒），就变成梅菜蒸肉饼了。（当然还可以换成榨菜粒）
五，姜葱白切鸡：广东人吃鸡讲究的是吃出鸡的原味，只有好的鸡才使用这种做法。而北方人会认为这样做出的鸡没味道。
　　做法：１，选用较好的鸡，宰好后，去内脏，用隔水蒸的方法，把整只鸡蒸熟（也可以放在水里煮熟，但效果不如蒸的好，不过煮完的汤是可以再利用的。）；待摊凉一点后把蒸好的鸡斩件摆好在碟里；２，姜块去皮后捣成姜蓉，把姜蓉，葱花放入小碗中，加入盐，熟油，拌匀调好味；３，吃的时候鸡沾着调味吃即可（也可以不做调味，沾着熟酱油吃）。		 六，蒜蓉鸡：这道菜用一般的鸡也能做出很好的味道。
　 　做法：１，宰好的鸡洗净，用大汤碗盛好；加入一定量的蒜蓉，酱油，糖，老抽，把整只鸡奄放约一小时；２，起油锅，油热后，把鸡放入油锅里炸至外酥内嫩，捞出摊凉，油倒出以后用；３，把摊凉的鸡斩成件摆好；４，把先前用来奄鸡的调料倒入锅里煮开，淋在摆好的鸡上即可。（喜欢味道重点的可以把斩成件的鸡连同先前的调味料一起焖约５分钟也可）。
七，荷叶蒸鸡：一般选用乌鸡；也可以用这种方法做成荷叶蒸田鸡。
　 　做法：１，干的荷叶用水冲干净后，用开水略泡一下，泡软及消毒，铺在碟子里；２，鸡宰好后斩件，用生粉，油，盐，酱油，糖奄约半小时，倒入铺好的荷叶里；３，红枣去核洗净，枸杞洗净，连同姜片一起放入鸡块里；４，用牙签把荷叶包裹起来；５，用隔水大火蒸的方法把鸡蒸约１５分钟熟即可。		 八，客家蒸咸鸡：用新鲜的鸡做也行，用吃剩的白切鸡做也行。
　 　做法：１，在斩成件的鸡块里撒上盐，拌匀，倒入少量的白酒；２，用隔水大火蒸的方法把鸡蒸熟即可。
九，沙姜手撕鸡:自己做手撕鸡总感觉比买现成的要卫生。
　 　做法：１，选用较好的鸡宰好后把整只鸡放入水中煮至熟（也可以隔水蒸熟），捞起后沥干水，趁热放入冰箱急冻格里（也可以用冰块冰冻整只鸡），让鸡肉爽滑；２，鸡摊凉后，去头去颈去爪，洗干净手，把鸡肉撕成一小条一小条的，拌入沙姜粉，白芝麻，熟油，香油，盐，拌匀即可。		 十，栗子焖鸡：这是广东人比较爱做的一道菜式。
　 　做法：１，栗子去壳去衣（没耐性就买已经剥好的栗子）；２，宰好的鸡斩成件；３，起油锅，爆入姜块，把鸡块倒入锅内翻炒几下，加入老抽再翻炒几下，鸡块上色后，加入水，把栗子倒入锅内，加入酱油，老抽，糖，大火烧开后改文火焖至栗子熟即可。
十一，蒜蓉豆豉蒸排骨：这是广东家庭最常做的菜式。
　 　做法：１，猪肋骨斩成小件，拌入生粉，糖，盐，油，酱油，蒜蓉，豆豉奄放约２０分钟；２，隔水大火蒸约１０分钟即可。		 十二，红烧肉：选用花肉最好。这是典型的北方菜式，但南方人也比较喜欢。同样的方法可以做出红烧排骨。
　 　做法：１，把整条花肉放入沸水中煮约６成熟，捞出，切成稍厚的片；２，起油锅，油热后加入一小勺糖，把糖打溶后，马上把切好的肉片倒入锅里快速翻炒上色，再加入适量的水，五香粉，八角２粒（即大料），葱白，蒜粒，姜片，大火烧开后改文火焖约３５分钟（期间要特别注意锅里的水别烧干了），加入盐，酱油再焖１０分钟（盐放早了肉不易烂），待肉进口有融化的感觉即可。
十三，酸甜排骨：
　　 做法：１，猪肋骨斩成小件，洗净后倒入锅里炒干水（锅里不放油），盛起；２，起油锅，加入糖，待糖化开时把排骨倒入锅内快速翻炒上色，如果颜色不够可以加放老抽 ；３，加入适量的水，陈醋，糖 ，姜片；４，焖约２５分钟即可（最好用小瓦锅焖） 。 		十四，陈皮鸭：
　 　做法：１，鸭宰好后洗净，用老抽涂抹鸭全身,奄约２０分钟；２，油热后，把整只鸭放在油里炸至大红色，捞起放在冻水中，用水冲掉油腻；３，锅内倒入足够的水，把鸭放进去，加入陈皮，八角，老抽，酱油，糖，五香粉，姜块；４，大火烧开后转中火，直到把鸭焖熟焖烂（要注意锅内的水别煮干了）；５，勾入湿欠收汤即可。
讲解：值得庆幸的是广东的菜市场里有很多的熟食档，为我们提供了加工好的鸡，鸭，鹅，叉烧等等食品，当客人多的时候或临时来了客人，菜不够时，我们都可以买这些现成的熟食，回来后略加热即可食用。
杂锦类：
一，炒肉丁：
　 　做法：１，准备好红萝卜丁（或油炸的花生），青瓜丁，沙瓜丁（也可以用马蹄丁）和猪肉丁（肉丁要先奄好）；２，起油锅，爆香蒜瓣，把肉丁先炒好后加入其他的菜丁，加盐，一起翻炒，并勾入薄欠即可。		 二，虾仁炒丁：也可做成松子仁或腰果仁炒肉丁（腰果仁要先用盐水煮软后，凉干水，再用油炸好，并充分摊凉才会脆，再把其他的配料炒好后拌在一起。）
　 　做法：１，准备好虾仁，甜玉米粒，青豆（或西芹丁），马蹄丁；２，起油锅，爆香蒜瓣，把所有的材料一起倒入锅内，加盐，翻炒至熟勾入薄欠即可。
讲解：炒丁讲究的是菜的颜色的搭配，口感的搭配。