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　　这里我们将陆续为广大的家政从业人员归纳一些广东家庭最普通的基本家常菜式，也为各家政培训提供一些参考。做得一手好饭菜的雇员找工作也好找，被炒鱿鱼的很少。许多刚来广州的雇员总认为广东菜很难做，其实是广东的蔬菜肉禽较丰富，很多人不认识它们，也就不知道该怎样做了，说实话，很多新品种的菜广东人自己都不认识，但广东人就是好吃，敢尝新鲜。会做广东家常菜的人就知道广东菜其实比其他地方的菜更好做，更简单，也不用什么酱料，简单到您都不可思议，煲汤也没什么难啊，不就是时间长点嘛。没时间的就滚汤，10分钟就搞定拉。广东人是最不懂得切菜的刀工的，不太讲究您切的是否漂亮，长短合适就行，关键是肉菜要洗的很干净。蔬菜一般买回来后要用清水先浸泡半小时，怕农药；排骨等肉类在褒汤前先飞水（热水烫烫），去血沫。
    广东的夏季天气较湿热，冬季又湿冷，所以饮食上夏季要注意防暑降温，冬季要注意驱寒去湿。做菜要注意区分老幼服务对象，要懂得利用蔬菜品种多的优势，用最基本的做法做不同的菜式，颜色上注意搭配，使雇主看着菜就已经有食欲。还要懂得营养搭配。许多广东人近年来也受外来饮食的影响，我们也要学点简单的例如凉拌，红烧以及辣菜的做法。菜中是否放姜，葱，蒜，白酒，胡椒，八角，味精，糖，用盐还是用酱油等一定要依照雇主家的习惯。不要把：“我们家就是这样做的”“我们培训时就是这样学的”这类的话挂在嘴边。
　　 这里我们不要求雇员做的菜式要遵照饭店酒楼的做法，饭菜干净，味道好，顾主满意就行。
　　 大家对培训内容有什么好的建议，或做菜有什么好的心得，欢迎在我们的自由论坛里发表。　
青菜类：这里的青菜泛指包括菜心，小白菜，生菜，油麦菜，潺菜，苋菜，空心菜，西洋菜，芹菜，地瓜叶，大白菜，包菜，菜花，豆芽，西兰花等。
一，蒜蓉炒青菜：
　　做法：大火把油烧热后，放蒜蓉爆香，把摘好（切好）的青菜倒入锅内快速翻炒，让菜均匀上油，当菜收缩快熟时放适量的盐和极少量的水，炒匀，盖上锅盖焖2分钟即可。
注意：水太多，或加盖的时间过长，菜就会发黄，没色泽。		 二，椒丝腐乳炒通菜（空心菜）：
　 　做法：１，通菜洗净摘成长段；２，青辣椒去籽拍扁，切成丝（如果不吃辣的这步可以省去）；３，起油锅，爆入蒜蓉和青椒丝，再倒入通菜，快速翻炒上油，加入少量的水，放入一小快腐乳，用锅铲压扁打散腐乳，与通菜炒匀即可。
讲解：广东人爱吃青菜，一餐没几根青菜就不舒服，每餐要注意素菜和荤菜的搭配。就要学着利用肉片或其他配料，让菜式有点变化。
三，肉片炒青菜：如果感觉当天的荤菜较少，而又没有其他的材料时，不防就用肉片炒青菜吧。这样炒出来的青菜较香。上面泛指的青菜都可以用肉片炒。所以家里平常要备些猪肉。
　　做法：１，肉片切好后，先用适量的生粉，盐（或生抽即酱油），油，糖拌匀，奄放约15分钟，这样炒完后的肉片能保持嫩滑。２，按上述做法先把青菜炒好后盛起；在另起油锅，把肉片单独炒熟后，铺在盛好的青菜上面（也可以把已经炒好的青菜重新倒回锅内，连同肉片一起炒匀）。		 四，虾米炒包菜：吃烦了肉片，我们可以把炒包菜用的肉片换成小虾米，使包菜颜色的搭配有了红色的点缀。又添加了些海味。
　 　做法：先把虾米洗干净，用清水泡软备用。起油锅，油热后在把虾米放锅里爆香，倒入切好的包菜，炒熟就可以拉。虾米本身有一定的咸味，炒菜放盐时就要注意。
讲解：广东人对肉类在炒之前喜欢先调味，奄放一会，而调味最基本的就是用盐，糖，生粉，油，生抽，适用于奄制准备炒或蒸的牛肉，，鸡肉，鱼片，排骨；从第４例中我们要学会变，不仅仅会用肉片炒还要会用其他的肉类，腊味或菇类炒青菜，看看下面的菜例：
五，腊味炒介兰：适合用腊味炒的菜一般有西兰花，菜花，荷兰豆，介兰。
　 　做法：１，介兰主要是吃菜茎，叶子一般不要，由于该菜带点涩味，所以做之前先用放了点油的烧开的水把介兰先飞水。捞起介兰切成大片备用。２，再把腊味（可用腊肠或腊肉）洗净，放回锅里隔水蒸熟，再切成片或粒待用。３，重新起油锅，把蒜蓉，切好的腊味先倒下锅里爆香，再倒入介兰，加盐，加少量的糖（去苦味；也可以加点白酒，看雇主的习惯）炒匀即可。红红的腊味配上碧绿的介兰，看着都舒服。
　 　西兰花和菜花如果您想它快点熟或省些油，也可以先飞水，待它有６分熟就可以捞出来待炒。飞水过熟炒的时候就会太烂或碎。（除了介兰，其他几样不用放糖或酒都可以）		 六，草菇蚝油炒青菜：适合草菇蚝油炒青菜的一般用较嫩的菜心，生菜，上海青，介兰。
　 　做法：１，草菇洗净后，在草菇上开十字刀，便于入味,也好夹，也好看。飞水，怕有毒；２，起油锅，把青菜炒至快熟时，把飞好水的草菇一起倒入锅内，倒入适量的蚝油，（蚝油本身已经有咸味，可以不放或少放盐），炒匀即可。３，也可以先把青菜炒好盛起，草菇加蚝油单炒，炒好后把草菇铺在盛好的菜上。
　 　这里的草菇还可以用水发的冬菇替代。
讲解：秋天的腊味质量最好，但如果您赶时间，手头又没什么肉类，就可以用腊味代替，所以广东人的家庭一般都有腊味备用。草菇等菌类食品广东人也是比较偏爱的，一是清淡，二是健康。
七，肉卷炒青菜：菜市场里有很多加工好的半成品熟食，例如汕头人做的肉丸子，和肉卷；广东人做的烧肉。我们可以用它代替肉片炒青菜。
　 　做法：将买回来的肉卷切成片（或把肉丸子改小半），待青菜快炒熟后将肉卷片或肉丸子倒入内，一起翻炒就可。		 八，鱼滑炒青菜：菜市场里也有很多已经剁好并调好味道的鱼滑（把鱼肉剁成末并打至起胶）。我们也可以用它们代替肉片炒青菜。
　 　做法：１，先准备一小碗清水，再将买回来的鱼滑用手挤或用小勺子刮出一个个的小鱼肉丸，放在清水中，这样鱼滑就不会粘在一起。２，先把青菜炒好盛起来。３，再另起油锅，把这些小鱼滑倒入锅内煎炒，快熟时，用适量的生粉加水勾兑成湿欠，加入少量的老抽（生抽咸味重，但不上色，老抽上色但咸味轻），（是否加点胡椒粉也依据雇主的喜好）拌匀后倒入锅内，跟鱼滑一起翻炒约１到２分钟后，就可以铲起来铺在青菜上。
讲解：我们要善于利用市场上现成的生或熟的半成品做不同的菜式。以后再学着自己做鱼滑。这样更卫生，味道也更好。
九，鸡什炒青菜：我们经常买鸡回来都会带有鸡什：鸡珍，鸡肝，鸡心，我们也可以利用它们来炒青菜。
　 　做法：１，把鸡什洗干净，再放些盐抓洗，再用清水冲干净，切好后，再放些盐奄一会；２，准备好一小块姜，洗净，用刀拍扁；３，起油锅，先把青菜炒好盛起，４，再起油锅，把姜放入锅内爆香，倒入鸡什，加点白酒一起翻炒至熟，姜和白酒可以祛除鸡什的异味；５，可以把炒好的菜再倒回锅内炒匀，或直接把炒好的鸡什铺在盛好的青菜上。		 十，上汤三星：适合做这道菜的主要有枸杞叶，西洋菜，苋菜。
　　做法：１，上汤主要指用骨头或鸡，猪肉等肉类熬出来的汤，一般的家庭里做就用普通煲好的汤水就行，没有就用清水吧，味道也不差。２，把猪肝，猪肉切成片，用生粉，盐，油，姜丝奄１５分钟待用；３，把一只皮蛋切成小块备用；４，准备２粒剥好的蒜头，可用布包着蒜头，用刀把蒜头拍扁（蒜头就不会被你拍的飞出去）；（广东人较懒，又不爱吃蒜，蒜头不剁碎也是为了方便吃的时候剔出来。）５，起油锅，把拍好的蒜头放入爆香，倒入青菜翻炒，待青菜充分上油后，加入上汤（或清水），待水烧开后，把猪肝片，猪肉片和皮蛋一起倒入锅内，加适量的盐，搅匀打散肉片，约５分钟待水再次煮沸后，即可连汤带水一起盛起。
　 　说明：１，这里的水以刚浸泡着菜为宜，不是滚汤所以水不宜多；２，我们可以把肉片替换成牛心顶片，把猪肝替换成鸡肠或鹅肠段（这些肠要先洗净，再用生粉和盐抓洗，再用清水冲干净，切成段），也别有野味。
讲解：如果雇主是上了年纪的人，尽量不要买胆固醇含量较高的鸡肝，猪肝等，或尽量少吃。先炒菜，再炒肉的目的是为了可以不洗，如果先炒了肉，要另炒菜就要洗锅。
瓜豆类：最常买的瓜豆类蔬菜就是土豆，茄子，黄（青）瓜，白萝卜，红萝卜，白瓜，南瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，西红柿，莴笋，豆角，四季豆，甜豆，蒜薹，黄豆（新鲜的）等。
一,炒土豆丝：这道菜老少皆宜，南方人北方人都喜欢。
　 　做法：１，土豆洗净削皮后，切成细丝，用清水浸泡着备用（清水浸泡的作用是使土豆丝炒的时候不发粘，保持爽脆，不易炒碎）。２，准备好葱花；３，起油锅，倒入土豆丝翻炒上油，加入适量的水和盐，（也可以少加点陈醋使土豆丝更爽脆）加盖焖约５分钟至土豆丝熟，撒上葱花（添加点颜色），即可。		 二，蒜蓉炒冬瓜：适合这样的炒的一般有冬瓜，黄瓜，白瓜，南瓜，豆角，甜豆。（放不放肉片看情况自己定）
　　 做法：跟炒青菜一样，易熟的炒的时间短点，难熟的炒的时间长点。
　
三，红烧茄子：南方的保姆总是不明白红烧是什么，一听见叫她做红烧茄子，红烧鱼，红烧排骨等就傻了眼。用广东话说红烧就是先过油再焖煮。
　 　做法：１，茄子可以用滚刀切成块，也可以切成条段，用清水浸泡着备用（可以防止茄子变色），２，加入一定量的油，烧热，把茄子从水里捞出沥干水分，倒入锅内过油，让茄子略呈金黄色时，捞起，把剩下的油倒入容器内留以后用，锅内留少量的剩油（别洗锅）；３，再起火，锅热后把准备好的蒜蓉，姜末，葱段下锅爆香，再放入过完油的茄子翻炒，加入适量的盐和糖，要颜色重点可以放点老抽，加适量的水，加盖用中火焖至茄子软熟；4，用少量生粉兑水勾成湿欠，倒入锅内翻匀，收水即可。（5，喜欢的也可以加入肉片）		 四，鱼香茄子煲：这道菜也就比红烧茄子多了点配料。
　 　做法：除了备好蒜蓉，姜末，葱段，还要准备些少的咸鱼粒（由于现在人们普遍认为咸鱼有至癌物资，所以家庭里更愿意用泡好的虾米粒代替）。
　 　重复红烧茄子的第１和第２步，把过完油的茄子盛在小瓦煲里；第３步要爆香的配料里别忘了放入虾米粒。爆好的配料也倒在盛有茄子的小瓦煲里；４，倒入适量的水，加入适量的盐和糖，老抽，加盖再起火，待小瓦锅里的水咕嘟冒汽了改成小火焖香，勾入湿欠粉，收水即可。如果你想偷懒，不转小瓦锅，直接用过油的大锅焖也可以。
　 　你也可以根据自己的喜好，加入肉片，或冬菇，或青辣椒一起焖。
讲解：这样做出的茄子好吃，但费油，如果雇主是很省油的，您可以把过油改为飞水，或先把切好的茄子蒸熟；没办法拉，广东的油贵。
五，蒜蓉肉末蒸茄子：
　 　做法：１，把茄子切开改成长段（南方的茄子是长型的），用清水先浸泡着备用；２，把剁好的猪肉末调好味奄放１５分中；３，锅里倒入一定量的水，放上蒸器，把切好的茄子摆放在碟子中，放在蒸器上，盖上锅盖，起火用大火把茄子蒸熟，把碟子端出，把锅里的水倒掉；４，再起油锅，把蒜蓉，葱段，肉末倒入锅内炒散，加入酱油（生抽），糖翻匀，把爆好的这些配料一起淋在蒸好的茄子上，撒上少许葱花，即可。油少了就再淋上点熟油。		 六，白萝卜焖牛腩：广东人总不明白北方人说的炖菜，其实就是广东人说的焖；广东人说的炖品，则是另有其完全不同的做法的，我们以后再学。这里看看广东人最爱在路边买的小吃白萝卜焖牛腩的做法：
　 　１，萝卜打皮后用滚刀法切成较大的块；２，牛腩切成比萝卜小一点的块，飞水后备用；３，洗净的姜拍成几大块，（不要切成片或丝）；准备２粒八角（即大料）（广东人怕上火也可以不放八角，但味道没这么香）；４，把萝卜，牛腩，姜块，八角一起倒入高压锅里，加水，加盐，加酱油，加老抽，加糖；用高压锅先大火后至水开后改文火焖约半小时至水稍干，牛腩软熟即可，敢吃辣的可以粘着辣椒酱吃。
　 　由于盐，糖，酱油等调味品在长时间的高温烹调中易起不良化学反应，我们建议可以待快焖好萝卜牛腩时（约２０分钟），先关火，待高压锅盖可以打开了，再放入调味料，再开火，再焖１０分钟即可。这里水一定要放好，别萝卜牛腩还没焖好，水已经干了。
讲解：这里我们接触了炒，蒸，焖的做法，也接触了铁锅，瓦煲，高压锅的使用方法。
七，苦瓜炒鸡蛋：苦瓜是广东人夏季爱吃的瓜菜，而北方人不太接受苦瓜的苦味。
　　 做法：１，苦瓜去籽后，斜切成薄片，放盐奄１５分钟后，抓出水，并冲洗干净备用，这样苦瓜就没这么苦，苦瓜也上了些咸味。２，鸡蛋打匀，加点盐；3，起油锅，爆香蒜蓉，倒入苦瓜翻炒上油，加点糖，苦瓜快熟时，再把鸡蛋倒入与苦瓜一起炒匀即可。
　　 苦瓜比较吸油，油要放够，苦瓜才能保持鲜绿，由于奄苦瓜和打鸡蛋时都放了盐，所以炒的时候一定要注意少放盐或不放盐。
 八，豆豉鲮鱼炒苦瓜：
　 　做法：１，买现成的豆豉鲮鱼罐头（不爱吃豆豉的就买鲮鱼罐头），打开备用。２，苦瓜去籽，切片，盐奄１５分钟，冲洗干净；３，起油锅，爆香蒜蓉，炒入苦瓜翻炒，快熟时倒入豆豉鲮鱼一起炒匀即可。
　 　由于罐头里油和盐都比较多，起油锅时油放适量就可以。盐可以不放。
　 　豆豉鲮鱼也可以用来炒油麦菜，炒空心菜。
讲解：鸡蛋是很好的配菜材料，营养价值高，颜色好看，用它可以做出鸡蛋炒西红柿，鸡蛋炒豆角粒，蒸水蛋，肉末蒸水蛋，三黄蛋（鸡蛋，咸蛋，皮蛋），蛋炒饭等，待后细说。
九，苦瓜黄豆排骨煲：
　 　做法：１，排骨洗净斩成小段，苦瓜也切成小长段，新鲜的黄豆洗净；２，起油锅，爆香蒜瓣，把黄豆倒入锅内，翻炒一小会，去除青味，把炒过的黄豆倒入小瓦煲，3，再起油锅，爆姜，把排骨也倒入锅内翻炒，加入老抽给排骨上色，再把排骨也倒入小瓦锅里，4，在小瓦锅里加入一定的水，大火烧开后，改成文火把排骨焖约１５分钟，5，再倒入苦瓜，加入盐，生抽，糖，焖约１０分钟至排骨酥软即可，6，最后淋上点熟油，让苦瓜有色泽。
　　还是要注意小瓦煲的水量，中途打开盖子拌一下，别干水粘锅底。用铁锅一起焖也可以，更要注意水量。 		十，烧肉炒蒜薹：
　 　做法：１，把买回的烧肉切成较厚的片，２，蒜薹切段；３，起油锅，倒入蒜薹翻炒上油，加入盐，炒匀，盛起，４，再起火，把烧肉倒入锅内翻炒加热，加点糖，加点酱油，再把蒜薹倒入，一起翻炒即可。
　 　烧肉炒西芹也是很好的搭配。
讲解：我们在给雇主做饭菜时，要掌握好时间，难做，时间长的菜先做；怕凉了不好吃或放久了变色的菜后做（例如：蒸鱼和炒青菜都要后做）；原则是保证准时开饭，一餐里不要每样菜都做的太复杂，时间太长，肚子都饿了还吃不上饭，饭菜放凉了更不好吃，特别是冬天。自己挨累还不讨好。
十一，干扁四季豆：广东人一般都习惯把青菜用大火炒几下就出锅，怕煮的太熟不脆，不漂亮，没营养，但四季豆如果没煮透煮熟是很容易中毒的。
　　 做法：１，四季豆摘好后洗净，用清水先浸泡约１５分钟；２，准备好蒜蓉；把榨菜剁成小粒备用；准备好肉末，调好味，奄好备用；３，起油锅，爆入蒜蓉，倒入四季豆，翻炒至四季豆充分上油，变成翠绿色，加入盐，加入少量的水，继续翻炒或加盖焖至四季豆变软，把肉末和榨菜末也倒入锅内，一起翻炒，把肉末打散，肉熟即可。
 十二，油炸土豆泥：吃烦了土豆炒丝或焖肉焖鸡，我们学学这道带点印尼风味的菜式，但毕竟是油炸的食物，仅可偶尔做一两次，否则吃上火了可就怪你了。
　 　做法：１，我们把土豆洗好后先不去皮，放入水里用大火煮熟，（用跟筷子能插入土豆就可以了），把土豆捞出来，把土豆皮剥掉，用个匙羹把土豆压成豆泥，加少许盐和匀；２，剁好少许肉末，调入味奄好（可以放少许胡椒粉在肉末里），起油锅，先把肉末炒熟盛起；３，用碗打2~3只鸡蛋进去，加一小勺橄榄油，打匀；４，洗干净手，用勺子刮起土豆泥，放在手里，中间裹上肉末，用手搓成大小合适的丸子，摆放在碟子里；５，做完土豆丸子后，就要准备炸。先把锅里的油烧开，用土豆丸子沾上打匀的鸡蛋，边沾就边下锅炸，由于土豆和肉末都是熟的，所以只要把丸子的外表稍微炸成金黄色就可以了。
　 　鸡蛋加橄榄油打匀，可以使蛋黄和蛋清更好的混合在一起，在炸食物的时候外皮不易脱落下来。不爱吃肉的不加肉末也可以，更省事。
蛋类：蛋类营养价值高，易熟，价钱便宜，干净，老少皆宜，所以是常做的菜式，除了以上讲过的鸡蛋炒西红柿，炒苦瓜，炒豆角粒，再看看蛋类的其他常用做法。
一，煎荷包蛋：
　 　做法：起油锅，油要比炒菜放的油要少，油热后，改成小火，把鸡蛋打入油中，保持蛋黄的完整，用手捏一小辍盐，搓洒在蛋中，待底部稍微煎黄凝固后用锅铲整个把鸡蛋铲起翻转，再稍微煎一下另一面即可。以蛋白部分金黄，蛋黄部分8成熟为宜。
　 　这道菜最是基本。		 二，煎酿蛋角：
　 　做法：１，把鸡蛋（以每人一只的量决定打多少只蛋）打进碗里，加少量的水，（加点水鸡蛋滑些，水太多煎不成个，且没了蛋味）加点盐，充分打匀，２，准备好肉末，调好味道，３，起油锅，把肉末打散炒熟盛起；４，再起油锅，锅热后改小火，把打匀的鸡蛋倒入小部分（约够做一只的蛋角的量），待蛋煎至底部快凝固时，再把炒熟的肉末撒小部分在鸡蛋上，用铲把蛋从底部慢慢铲起，对折，煎至鸡蛋中间部分也完全熟为止；5，重复第4步，直至煎完全部的蛋，用碟盛好。6，如果希望蛋角能再软熟些，还可以把煎好的蛋角用隔水蒸的方法再蒸一下再吃。（如果肉末事前没炒熟，也可以待煎好蛋角后，再隔水蒸熟）。
讲解：煎的方法中关键是油放的比炒菜用的油要少；火要掌握好，火太小，做的慢，食物也不易呈金黄色，火太大，过热的部分已经变成焦黑，而其他部分还没熟。
三，肉末蒸水蛋：肉末蒸水蛋是在蒸水蛋的基础上加入了肉末的材料。
　　 做法 ：１，打鸡蛋，加点水，加点油，加点盐，充分打匀；２，肉末调好味，炒熟，倒入打匀的鸡蛋里，拌匀；３，准备好一只菜盘子，在盘子的里面均匀的抹点油，（这样蒸好的鸡蛋就不会粘在碟子上，洗也好洗），把打匀的鸡蛋和肉末一起倒在这个碟子里，４，锅里倒入一定量的水，放入蒸器，把碟子放在蒸器上，盖上锅盖，起火，待水稍热时，把火改为慢火，蒸约１０分钟，打开锅盖，把碟子稍微侧斜，看看鸡蛋是否已经凝固，在撒上点葱花在蛋上，即可出锅。		 四，三色蒸水蛋：
　 　做法：１，准备２只鸡蛋，一只咸蛋，一只皮蛋，２，皮蛋切成粒，咸蛋的蛋黄也切成粒（几瓣），３，咸蛋的蛋清和鸡蛋一起打匀，加点水，加点油，加点盐，把切成粒的咸蛋黄和皮蛋也倒入内，拌匀，４，给碟子抹油，把拌匀的三种蛋倒入盘内，５，慢火隔水蒸熟即可。
讲解：隔水蒸是许多广东菜式里肉类制作常用的做法，蒸蛋要用慢火，这样蒸出的蛋嫩滑；肉类要用大火蒸，利用大量的蒸汽把肉类蒸透，蒸熟。蛋类菜式是给孩子和老人做的最多的菜式，必须掌握。
凉拌菜式：凉拌菜虽然是北方的菜式，广东人由于对生和冷的食物比较敏感，且当地的水质不净，怕不卫生引起肠胃不适，可炎炎夏日做点凉拌菜也是很诱人开胃的。那么，需要过冷水的时候，我们最好用凉的开水（凉白开）。
一，凉拌青瓜：
　 　做法：青瓜洗干净，用刀拍扁（裂）后，切成丁，加点盐奄１５分钟后把奄出的水分倒掉，拌入蒜蓉，加点香油（麻油），喜欢吃辣的还可以加点辣椒油，拌好后可以放在冰箱的保鲜格内放置１０分钟即可。		 二，凉拌海带：
　 　做法：海带洗净，用水浸泡洗，再用水煮软熟后用凉白开泡凉，切成细丝，拌入蒜蓉，盐，麻油，或辣椒油，奄放约１５分钟即可。
三，凉拌花生菠菜：
　 　做法：１，菠菜洗净，用锅烧开水，加点油，加点盐，倒入菠菜略抄熟一下，捞出菠菜，用凉白开泡凉菠菜（过冷河），捞起沥干水；２，准备适量的花生米，洗净，起油锅，用慢火把花生米炸香盛起，加入细盐拌匀摊凉，摊凉后的花生才会变得香脆；３，把摊凉好的花生米拌入菠菜中即可。		 四，凉拌西红柿：
　 　做法：西红柿用凉白开洗净，切成瓣，加入白糖拌匀，奄放约１５分钟即可。（不喜欢吃西红柿皮的可以先用开水把西红柿烫泡一下，就可以把皮撕下来，再切。）